Identificación y cuantificación de antocianinas en uvas muscadinas por cromatografía líquida y espectrometría de masas

Resumen

Se analizó el contenido de antocianinas totales y el perfil de antocianinas individuales presentes en 10 cultivares de uvas muscadinas (5 de piel púrpura y 5 de piel bronce), cultivadas en el sur del estado de Georgia (Estados Unidos). Para efectos del análisis, las frutas fueron separadas en sus partes: piel, semilla y pulpa. El contenido de antocianinas totales fue determinado mediante un método de diferencial de pH y varió de 31 a 75 mg/100g de fruta fresca en las uvas púrpuras y de  0.4 a 1.3 en las uvas de color bronce.  Las antocianinas individuales fueron analizadas mediante HPLC y su identidad confirmada mediante técnicas de HPLC-MS. La Delfinidina-3,5-diglucósido fue la antocianina más abundante (cerca del 46% del contenido total de antocianinas) y fue encontrada en las pieles de todas las frutas, en las semillas de 9 de los cultivares, y en las pulpas de 3. Petunidina-3,5-diglucósido (~23%) y malvidina-3,5-diglucósido ( ~20%) fueron las siguientes en concentración, pero solo fueron encontradas en las pieles de 8 y las semillas de 5 de los cultivares estudiados. Cianidina-3,5-diglucósido (~6%), peonidina-3,5-diglucósido (~3%) y petunidina-3monoglucósido (~1%) fueron también detectadas en las pieles de las frutas de piel púrpura. En este artículo se reporta por primera vez la presencia de  petunidina-3-monoglucósido en uvas muscadinas.  El contenido de antocianinas y la suma de antocianinas individuales presentaron una correlación alta (R = 0.98). El promedio del contenido de antocianinas totales reportado en este artículo fue mas bajo que los publicados para uvas de tipo europeo y otras uvas americanas de piel roja y de otras frutas comunes. Sin embargo, las uvas muscadinas de piel púrpura presentaron niveles de antocianinas que pueden ser consideradas de importancia nutracéutica.

Abstract

Total anthocyanin content and individual anthocyanin profile of ten cultivars (5 purple skin and 5 bronze skin) of muscadine grapes, grown in South Georgia, were assessed. Fruits were separated into skins, seeds and pulps for analysis. Total anthocyanin content was determined by a pH differential method and it varied from 31 to 75 mg/100g FW in the purple grapes and from 0.4 to 1.3 in the bronze grapes. Individual anthocyanins were analyzed by HPLC and their identity confirmed by HPLC-MS. Delphinidin-3,5-diglucoside was the most abundant (about 46% of the total anthocyanin content) and was found in the skins of all fruits, the seeds of 9 cultivars, and the pulps of 3. Petunidin-3,5-diglucoside ( ~23%) and malvidin-3,5-diglucoside (~20%) were the next in concentration but only found in the skins of 8 and in  5 seeds of the cultivars, respectively. Cyanidin-3,5-diglucoside (~6%), peonidin-3,5-diglucoside (~3%) and petunidin-3monoglucoside (~1%) were also found in the skins of the purple grapes. This is the first report of petunidin-3monoglucoside in muscadine grapes. The total anthocyanin content and the sum of the individual anthocyanins had a high correlation (R = 0.98). The average anthocyanin content of muscadine grapes was lower than published values for red European or other American red grapes, and other common berries. However, the purple muscadine grapes have anthocyanins levels that may be considered important from the nutraceutical point of view.