Evaluación del comportamiento del color del vino artesanal de curuba “Son del Alba”

Palabras clave: bebidas fermentadas, vino de fruta, CIELab, Acidez titulable, fisicoquimico, bentonita

Resumen

El vino tradicional de uva ha sido una bebida de éxito desde sus inicios en su elaboración en antiguas civilizaciones, pero a medida que el tiempo ha ido avanzando, ha surgido la curiosidad de elaborar bebidas alcohólicas usando frutas con una amplia gama de características químicas y biológicas que pueden ser convertidas en vinos de frutas de calidad excepcional, creando un espacio donde las personas pueden experimentar con las cantidades de materia prima usada, temperaturas, color de los recipientes y almacenamiento de la bebida final obteniendo grandes resultados. El objetivo de esta investigación se centró en evaluar el comportamiento del color del vino artesanal de curuba “Son del Alba” en su etapa de elaboración, almacenamiento y maduración con el fin de observar de qué forma variables como temperatura de fermentación y almacenamiento, color de la botella, clarificante y parámetros fisicoquímicos (pH, solidos solubles, grado alcohólico, viscosidad y porcentaje de acidez) inciden en la tonalidad e intensidad del color de la bebida final mediante el uso de un colorímetro Konica Minolta a través del espacio de color CIELab. Los resultados de color se compararon con estudios de vinos de frutas tropicales desarrollados en la Universidad Surcolombiana y demás literatura disponible, donde se pudo observar que las variables mencionadas anteriormente, inciden en diversas proporciones en el color final de la bebida omitiendo el color de la botella la cual no influyo en la maduración y coloración final del vino de frutas de curuba.

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Biografía del autor/a

Juan Eduardo Soto Mora, Universidad Federal de Lavras (UFLA) Brasil

Maestrando programa Ciência dos Alimentos

Sebastian Charry Roa, CeresFit

Ingeniero agrícola. Administrador

Claudia Milena Amorocho Cruz, Universidad Surcolombiana

PhD. Biotecnología, Universidad Politécnica de Valencia, Docente de planta

Publicado
2021-08-20
Cómo citar
Soto Mora, J. E., Charry Roa, S., & Amorocho Cruz, C. M. (2021). Evaluación del comportamiento del color del vino artesanal de curuba “Son del Alba” . Ingeniería Y Región, 26, 4-19. https://doi.org/10.25054/22161325.2915
Sección
Artículos
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