The selection of candidates for sensory evaluator to determine the quality of the cocoa liquor.
La selección de candidatos a evaluador sensorial para determinar la calidad del licor de cacao.
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Quintana Fuentes, L. F., García Jerez, A. ., Antonio Coronado, R. ., & Rodríguez, L. G. . (2022). The selection of candidates for sensory evaluator to determine the quality of the cocoa liquor. Crecer Empresarial Journal of Management and Development. Retrieved from https://journalusco.edu.co/index.php/cempresarial/article/view/3512
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Published:
Jun 1, 2022
Section
Otros
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Abstract
The work objective was to select a group of candidates for expert sensory evaluation of cocoa liquor. This work of pre-selection, selection, and training was carried out during the COVID-19 pandemic. In the development of this process, the current regulations generated by the Colombian Institute of Standardization ICONTEC were taken as support, mainly with the GTC 165 of 2014 and GTC 280 of 2017, which allow developing an appropriate process of pre-selection and selection of candidates for food sensory evaluator. Once the pre-selection and selection process was completed, a group of candidates for sensory evaluator training was obtained with a reliability of 95% that will ensure an adequate training and training process. A group trained in the evaluation of cocoa liquor allows to support the cocoa production chain and thus contribute to the maintenance and improvement of the material selection processes and post-harvest processes to maintain the category of fine cocoa and aroma of cocoa produced in Colombia.
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