Caracterización de subproductos agroindustriales: naranja y maracuyá

  • Luna Valentina Angulo Arias Universidad Estadual de Campinas
  • Viviane de Souza Silva Universidad Estadual de Campinas
  • Rafael Augustus de Oliveira Universidad Estadual de Campinas
  • Farayde Matta Fakhouri Universidad Grande Dorados
Palabras clave: alimento; cascara; harina; nutrición; sustentabilidad

Resumen

A lo largo de los años la producción de alimentos se ha visto forzada a aumentar para acompañar el crecimiento de la población y de este modo los desperdicios generados también aumentaron. Estos subproductos de la Agroindustria pueden generar problemas de contaminación ambiental y costos para el adecuado manejo y descarte de residuos. Debía a esto, estudios han demostrado que subproductos agroindustriales no aprovechados en la cadena productiva principal, tienen potencial para ser usados ampliamente en la industria de alimentos debido a sus características funcionales y valor agregado, disminuyendo la contaminación y estableciendo un correcto manejo de estos en la industria. Por lo cual el objetivo de esta investigación fue caracterizar las cascaras de naranja y maracuyá transformándolas inicialmente en harinas e después determinando su potencial nutricional según su composición centesimal y físico-química, utilizando métodos tradicionales para análisis de alimentos como los descritos por AOAC (1990) e IAL (2008). Entre los resultados fue observado que las cascaras de naranja y maracuyá pueden ser usadas para la producción de harinas compuestas por 1.5 y 1%  lípidos, 4.8 y 5.9% proteína, 9.5 y 26.6% fibra cruda, 69.5 y 50.1% carbohidratos, 9.66 y 25.92 g kg-1 K, 21 y 8.7 mg kg-1 B, 6.71 y 32.08 mg kg-1 Fe, 8.8 y 10.31 mg kg-1 Zn respectivamente, entre otros. Concluyendo que pueden ser usadas para enriquecer productos alimenticios como panes o tortas, dándoles valor económico y nutricional, o directamente usadas para la complementación de la alimentación humana en batidos, aprovechando un subproducto barato que generalmente seria descartado.

 

Descargas

La descarga de datos todavía no está disponible.

Biografía del autor/a

Luna Valentina Angulo Arias, Universidad Estadual de Campinas

Doctoranda en Ingeniería Agrícola

Viviane de Souza Silva, Universidad Estadual de Campinas

Doctoranda en Ingeniería Agrícola, 

Rafael Augustus de Oliveira, Universidad Estadual de Campinas

Profesor Dr. en Ingeniería Agrícola, 

Farayde Matta Fakhouri, Universidad Grande Dorados

Profesora Dra. en Ingeniería de Alimentos

Citas

Adewole, E., Adewumi, D., Jonathan, J., Fadaka, 2014. Phytochemical constituents and proximate analysis of Orange Peel (citrus Fruit). Journal of Advanced Botany and Zoology. 1(3). 1-2. DOI:10.15297/JABZ.V1I3.02.

Al-Saadi, N. H., Ahmad, N. S., Sa´eed, S. E., 2009. Determination of some chemical compounds and the effect of oil extract from orange peel on some pathogens. Journal of Kerbala University. 7(2). 33-39.

AOAC., 1990. Official methods of analysis of the Association Analytical Chemists (15 ed.). Virginia. EUA.

Barragán, B. E., Téllez, A., Laguna, A., 2008. Utilización de residuos agroindustriales. Revista Sistemas Ambientales. 2. 44-50

Bernaud, F. S., Rodrigues, T. C., 2013. Fibra alimentar – Ingestão adequada e efeitos sobre a saúde do metabolismo. Arq Bras Endocrinol Metab. 57(6). 397-405

BRASIL, A., 1996. Norma Técnica referente a Farinha de Trigo.Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. MINISTÉRIO DA SAÚDE. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Consultado el 08 de diciembre de 2017. http://http://www.anvisa.gov.br/anvisalegis/portarias/354_96.htm

BRASIL. INVESTE., 2013. Laranja. Última atualização 28/11/2013. Agencia Paulista de Promoção de Investimento e Competitividade. Recuperado el 06 de Abril de 2017. de http://www.investe.sp.gov.br/uploads/midias/documentos/laranja_saopaulo.pdf

BRASIL. MAPA. 2005. Normas técnicas especificas para maracujá. Ministério de Agricultura. Pecuária e Abastecimento.

Bublitz, S., Emmanouilidis, P., Olibeira, M. R., Rohlfes, A. L., Baccar, N. M., Corbellini, V. A., Marquardt, L., 2013. Produção de uma Farinha de Albedo de Laranja como Forma de Aproveitamento de Resíduo. Revista Jovens Pesquisadores. 3 (2). 112-121 .

Carneiro, M. C., 2001. Armazenagem e secagem do resíduo industrial de maracujá amarelo (Vol. 1).

Cazarin, C. B., Silva, J. K., Colomeu, T. C., Zollner, R. L., Junior, M. R., 2014. Capacidade antioxidante e composição química da casca de maracujá (passiflora edulis). Ciência Rural . 44(9). 1699-1704.

Cereda, M., Franco, C., Daiuto, E., Demiate, I., Carvalho, L., Leonel, M., Sarmento, S, 2001. Culturas de Tuberosas Amiláceas Latino Americanas (Vol. 2). São Paulo. Brasil: Cargill.

Ciriminna, R., Meneguzzo, F., Delisi, R., Pagliaro, M., 2017. Citric acid: emerging applications of key biotechnology industrial product. Chemistry Central Journal. 11(22). 2-9

Córdova, K. V., Gama, T. M., Winter, C. M., Neto, G. K., Freitas, R. J., 2005. Características físico-químicas da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis Flavicarpa degener) obtida por secagem. B.CEPPA. 23(2).

Corrêa-Neto, R., Faria, J. A. F., 1999. Fatores que influem na qualidade do suco delaranja. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 19(1). 153-160. Consultado em 13 de fevereiro de 2019. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0101-20611999000100028&lng=en&nrm=iso&tlng=pt

FAO. 2013. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Eating well for good health. En F. a. FAO. What we get from food (págs. 71-106). Roma. Italy: Office of Knowledge Exchange. Research and Extension – FAO. Consultado el 10 de agosto de 2018. http://www.fao.org/docrep/017/i3261e/i3261e05.pdf

Formica, B. C., Brundzinski, P. B., Carvalho, K. Q., Floriano, J. B., Passig, F. H., Liz, M. V., 2017. Caracterização e Avaliação das Propriedades Adsortivas daCasca de Laranja na Remoção do Corante Direct Blue 86. Revista Virtual Quimica. 9(2). 608-625.

García, S. H., Vera, N. G, 2010. Efecto de la adición de harina de cascara de naranja sobre las propriedades fisicoquímicas. texturiales. y sensiorales de salchichas cozidas. NACAMEH. 4(1). 23-36.

Gondim, J. A., Moura, M. F., Dantas, A. S., Medeiros, R. L., Santos, K. M., 2005. Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. . 25. 4.. Ciência Tecnologia Alimento. 25(4). 825-827.

IAL. 2008. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos químicos e físicos para análise de alimentos (4 ed.. Vol. 1). São Paulo: INSTITUTO ADOLFO LUTZ.

Meletti, L. M., 2011. Avanços na cultura do maracujá no Brasil. Revista Brasileira de Fruticultura. 33(E1). 83-91.

Rincón, A. M., Vasquez, A. M., Padilla, F. C., 2005. Composición química y compuestos bioactivos de cascaras de naranja (Citrus sinensis). mandarina (Citrus reticulata) y toronja (Citrus paradisi) cultivadas en Venezuela. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. ALAN. 55(3). Consultado el 11 de Marzo de 2017. http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222005000300013

Sabiiti, E. N., 2011. Utilising agricultural waste to enhance food security and conserve the environment. African Journal of Food. Agriculture. Nutrition and Development.. 11(6).

Santos, C. D., Fernandes, M., Skoronski, E., João, J., 2010. Extração de tanino obtido da casca da laranja e avaliação do seu potencial de aplicação no tratamento de água para consumo humano. 33ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. Águas de Lindóia.

Santos, C. M., 2015. Uso de casca de laranja como adsorvente de contaminantes no tratamento de água. Sorocaba. São Paulo. Brasil.

Silva, F., Borges, M., Ferreira, M., 1999. Métodos para avaliação do grau de oxidação lipídica e da capacidade antioxidante. Química nova. 22(1). 94-103

Souza, M. W., Ferreira, T. B., Vieira, I. F., 2008. Composição centesimal e propriedades funcionais tecnológicas da farinha da casca do maracujá. Alim. Nutr. 19(1). 33-36.

Storck, C. R., Nunes, G. L., Oliveira, B. B., Basso, C., 2013. Folhas. talos. cascas e sementes de vegetais: composição nutricional. aproveitamento na alimentação e analise sensorial de preparações. Ciência Rural. 43(3). 537-543.

TACO., 2011. TACO - Tabela brasileira de composição de alimentos (4 ed.). (NEPA-UNICAMP. Ed.) Campinas. São Paulo. Brasil.

Verhoff, F. H., 2005. Citric acid. Weinheim: Wiley-VCH.

Zeraik, M. L., Pereira, C. A., Zuin, V. G., Yariwake, J. H., 2010. Maracujá: um alimento funcional. Revista Brasileira de Farmacognosia. 20(3). 459-471(2010).. 20(3). 459-471.
Publicado
2018-12-27
Cómo citar
Angulo Arias, L. V., de Souza Silva, V., Augustus de Oliveira, R., & Matta Fakhouri, F. (2018). Caracterización de subproductos agroindustriales: naranja y maracuyá. Ingeniería Y Región, 20(1), 59-66. https://doi.org/10.25054/22161325.1916
Sección
Artículos